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Home / Chicken Recipes

BEST CHICKEN ENCHILADAS EVER!

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INGRÉDIÉNTS:
  • 2 tabléspoons avocado oil (or any mild oil)
  • 1 small whité onion, pééléd and dicéd
  • 1.5 pounds bonéléss skinléss chickén bréasts, dicéd into small 1/2-inch piécés (*or séé substitution bélow for using pré-cookéd shréddéd chickén)
  • séa salt and black péppér
  • 1 (4-ouncé) can dicéd gréén chilés
  • 1 (15.5 ouncé) can black béans, rinséd and drainéd
  • 8 largé flour tortillas
  • 3 cups Méxican-blénd shréddéd chéésé
  • 1 batch réd énchilada saucé, or 1 can storé-bought énchilada saucé
  • optional toppings: frésh cilantro, dicéd réd onions, avocado, sour créam
DIRÉCTIONS:
  1. Préhéat ovén to 350 dégréés F.  Préparé your énchilada saucé, if making homémadé.
  2. In largé sauté pan, héat oil ovér médium-high héat. Add onion and sauté for 3 minutés, stirring occasionally.  Add dicéd chickén and gréén chilés, and séason with salt and péppér.  Sauté for 6-8 minutés, stirring occasionally, or until thé chickén is cookéd through.  Rémové from héat and sét asidé.
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